在维生素大家族中，维生素c应该是我们所非常熟悉的一种。但是我们对它了解多少呢？
维生素c被认为是人体主要的水溶性抗氧化剂。早期，就发现维生素c可以阻止坏血病。现在，维生素c研究的焦点问题是它在人体内保护细胞的能力。
维生素c在人体内有很多种作用，包括抗癌，阻止心脏病的发生，提高免疫系统的功能，防止污染和烟尘，帮助伤口愈合，减少得白内障的危险等等。维生素c缺乏症包括疲劳、体重降低、齿龈出血，牙齿松动，伤口愈合能力差，关节疼痛，容易擦伤，心脏病和易被传染，容易
感冒。但是维生素c过量服用时也会引起副作用，如腹泻、肿胀、心痛、恶心、反胃、易疲倦、失眠或者想睡。不过一旦减少维生素c的摄入量，这些症状就会逐渐消失。和其它维生素的毒性相比较，维生素c是比较安全的。维生素c的交叉感染作用也还没有发现。但是，维生素c必须和其它营养元素如维生素e，硒和β-胡萝卜素联合作用以提高它们的效果。推荐维生素c的每日摄取量是200mg/每天，但是也有推荐500-20,000mg/每天的，这说明维生素c的摄入量基本是安全而且灵活的。
当人在压力下工作时，对维生素c的摄入量有所增加。常见的维生素c片是最物美价廉的补充维生素c的方式。而食物中维生素c的主要来源包括柑橘类的水果，如柑橘、柠檬、红果、红辣椒、柿子椒、番木瓜、香瓜、花椰菜、牙甘蓝、草莓、猕猴桃等。水果和蔬菜越新鲜，维生素c的含量越高。
维生素c的作用机制。作为抗氧化剂，维生素c是给出电子的一方，它能够把被氧化的物质还原回来。在这种方式下，它可以反复使用象维生素e这样的抗氧化剂，从而增强它们的效果。维生素c刺激了白血球细胞的行为，并且增进了噬菌细胞的活跃。通过白血球细胞维生素c阻止了组胺（组胺是具生理活性的胺类，分子式为c
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3，发现于植物或动物组织内。作为过敏反应的一部分由人体免疫系统细胞释放）的分泌，增进了组胺的分解。而且它也增进了干扰素的水平，抗体的响应和胸腺激素的分泌。维生素c也促进了来自于食物的铁的吸收，可能是通过把三价铁还原成亚铁来促进吸收的。
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